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“肉片炒芹菜炒腐竹”是一道美味的中式菜肴，主要原料有肉片、芹菜和腐竹。制作时，首先将肉片用料酒、生抽等调料腌制入味；然后清洗干净芹菜和腐竹，切成适当长度。热锅凉油，先炒肉片至变色，盛出备用。再在锅中加入芹菜翻炒至断生，再放入腐竹和适量的水或高汤，煮开后加盐、鸡精等调味料，醉后倒入炒好的肉片，快速翻炒均匀即可出锅。这道菜色彩丰富，口感鲜美，营养均衡，是家常快手菜中的佳品。
肉片炒芹菜炒腐竹做法窍门
肉片炒芹菜炒腐竹是一道美味的家常菜，以下是其制作方法及一些窍门：
做法
1. 准备食材：
- 芹菜洗净切段。
- 腐竹提前泡发，切成适口的小段。
- 猪肉切成薄片或丝，用料酒、生抽、盐和淀粉腌制十分钟。
- 大蒜切片，姜切丝备用。
2. 热锅凉油：
- 锅中倒入适量食用油，油温五成热时放入腌制好的肉片翻炒至变色，捞出备用。
3. 爆香调料：
- 锅中留底油，放入蒜片和姜丝爆香。
4. 翻炒蔬菜：
- 放入芹菜段和腐竹段，大火快速翻炒均匀。
5. 合炒：
- 将炒好的肉片重新倒入锅中，与蔬菜一起快速翻炒。
6. 调味出锅：
- 根据个人口味加入盐、生抽、蚝油等调味料，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
窍门
1. 火候掌握：
- 炒菜时火候要快，以保持蔬菜的脆嫩口感和肉片的鲜嫩。
- 蒸汽不要太大，以免煳底。
2. 先炒肉片：
- 因为肉片易熟，可以先将肉片炒至变色，再加入蔬菜，这样可以避免肉片过火。
3. 加盐顺序：
- 醉后加盐，如果先加盐，肉片容易出水变老。
4. 快速翻炒：
- 切好的食材需要快速翻炒，以保持其营养和口感。
5. 勾芡提鲜（可选）：
- 如果喜欢口感滑嫩，可以在醉后加入少量水淀粉对菜肴进行勾芡。
6. 食材搭配：
- 可以根据个人喜好添加一些其他食材，如青椒、红椒等增加色彩和口感。
按照这些步骤和窍门，你可以轻松做出一道美味的肉片炒芹菜炒腐竹。
肉片炒芹菜炒腐竹做法
以下是肉片炒芹菜炒腐竹的做法：
食材
- 芹菜：1把
- 腐竹：150克
- 瘦肉：100克
- 大蒜：3瓣
- 姜：1小块
- 青红椒：适量（可选）
- 生抽：1汤匙
- 老抽：1茶匙
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量
- 白糖：1茶匙
- 食用油：适量
步骤
1. 准备食材：
- 芹菜洗净，切成段或丝。
- 腐竹提前泡发，切成段。
- 瘦肉切成薄片，用料酒、生抽和少许盐腌制10分钟。
- 大蒜拍扁，姜切片，青红椒切丝备用。
2. 炒肉片：
- 热锅凉油，油热后放入腌制好的瘦肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
3. 炒蔬菜：
- 锅中留底油，放入蒜片和姜片炒香。
- 放入芹菜段和腐竹段，翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、白糖和适量盐调味，继续翻炒均匀。
4. 合炒：
- 将炒好的肉片重新倒入锅中，与芹菜、腐竹等食材一起翻炒均匀，让味道更加融合。
5. 出锅：
- 醉后加入青红椒丝，翻炒几下即可出锅装盘。
注意事项
- 炒肉片时火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免肉片炒老。
- 芹菜和腐竹的烹饪时间不宜过长，以免口感变软。
- 可以根据个人口味调整调料的用量。
希望这个食谱能帮助你做出美味的肉片炒芹菜炒腐竹！
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